নলেন গুড় দিয়ে আটার হালুয়া! এই স্বাদ ভুলবেন না | Nolen Gur Dessert

সুজি নয়, আটা আর নলেন গুড়ের জাদুতে শীতে শরীর গরম রাখার সেরা টোটকা। বানিয়ে ফেলুন জিভে জল আনা Nolen Gur Dessert। রইল আটার হালুয়ার সহজ রেসিপি।

নিউজ অফবিট ডিজিটাল ডেস্ক (ভোজন): পৌষের কনকনে ঠান্ডায় কম্বল মুড়ি দিয়ে বসে আছেন, আর জানলা দিয়ে আসছে হিমেল হাওয়া। এমন সময় মনটা যদি একটু মিষ্টি মিষ্টি করে, তখন ফ্রিজের ঠান্ডা সন্দেশ বা রসগোল্লায় কি আর মন ভরে? শীতের সন্ধ্যায় চাই ধোঁয়া ওঠা গরম কিছু, যা নিমেষে শরীর চনমনে করে দেবে। বাঙালির শীতে নলেন গুড় হলো আবেগের আরেক নাম। পিঠে-পুলি, পায়েস তো আছেই, কিন্তু আজ আপনাদের জন্য রইল এক অন্যরকম Nolen Gur Dessert-এর হদিশ।

সুজির হালুয়া বা গাজরের হালুয়া তো সারা শীতকাল জুড়ে চলে। কিন্তু কখনো কি ‘আটার হালুয়া’ খেয়ে দেখেছেন? পাঞ্জাবিদের ‘কড়া প্রসাদ’-এর কথা মনে পড়তে পারে, কিন্তু বাঙালির হেঁশেলে যখন এই হালুয়ায় চিনির বদলে পড়ে খাঁটি নলেন গুড়, তখন তার স্বাদ পৌঁছায় এক অন্য উচ্চতায়। পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং শরীর গরম রাখতে এই শীতে পাতে পড়ুক ‘নলেন গুড় দিয়ে আটার হালুয়া’।

আরও পড়ুন : অফিস থেকে ফিরেই ১৫ মিনিটে বানান ডিনার

কেন খাবেন এই হালুয়া? (Nolen Gur Dessert)

শীতকালে আমাদের মেটাবলিজম বা হজম ক্ষমতা একটু কমে যায়। তাই এই সময় এমন খাবার খাওয়া উচিত যা শরীরকে ভেতর থেকে উষ্ণ রাখে এবং শক্তি যোগায়। ১. আটা (Wheat Flour): ফাইবার সমৃদ্ধ আটা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে এবং হজমে সাহায্য করে। ২. নলেন গুড় (Nolen Gur): চিনির চেয়ে গুড় অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এতে প্রচুর আয়রন থাকে যা শীতে রক্তাল্পতা দূর করে এবং শরীর গরম রাখতে সাহায্য করে। ৩. ঘি (Ghee): শীতে হাড়ের জয়েন্ট ভালো রাখতে এবং ত্বকের ঔজ্জ্বল্য বাড়াতে ঘি অপরিহার্য।

আসুন, আর দেরি না করে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই জিভে জল আনা পদটি।

বানাতে যা যা লাগবে

এই রান্নাটির সবথেকে বড় সুবিধা হলো, এর উপকরণগুলো খুব সাধারণ এবং সবসময় আমাদের রান্নাঘরে মজুত থাকে।

• আটা: ১ কাপ (গমের আটা হলে ভালো হয়)
• ঘি: ১/২ কাপ থেকে ৩/৪ কাপ (দেশি গাওয়া ঘি হলে স্বাদ দ্বিগুণ হবে)
• নলেন গুড় (পাটালি বা ঝোলা): ১ কাপ (মিষ্টি অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন)
• গরম জল: ২.৫ কাপ
• এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
• কাজু ও কিসমিস: সাজানোর জন্য এক মুঠো
• আমণ্ড কুচি: ১ টেবিল চামচ

বানাবেন যে ভাবে (Nolen Gur Dessert)

ধাপে ধাপে এই পদ্ধতি অনুসরণ করলে আপনার হালুয়া হবে একদম মাখখন বা মখমলের মতো মোলায়েম।

ধাপ ১: গুড়ের জল তৈরি প্রথমে একটি পাত্রে ২.৫ কাপ জল গরম বসান। জল ফুটে উঠলে তাতে নলেন গুড় দিয়ে দিন। গুড় সম্পূর্ণ গলে জলের সঙ্গে মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন। মনে রাখবেন, এই সিরাপ বা রস খুব ঘন করার প্রয়োজন নেই, শুধু গুড় গলে গেলেই হবে। এই মিশ্রণটি আলাদা করে রাখুন।

ধাপ ২: আটা ভাজার পালা এবার একটি ভারী তলার কড়াই বা নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন। ঘি গলে গেলে তাতে আটা দিয়ে দিন। এবার গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে (Low Flame) আটা ভাজতে থাকুন। এই ধাপটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। আটা যেন পুড়ে না যায়, তাই ক্রমাগত নাড়তে হবে।

ধাপ ৩: সুগন্ধের অপেক্ষা প্রায় ১০-১২ মিনিট ভাজার পর দেখবেন আটার রঙ পরিবর্তন হয়ে সোনালি বা হালকা বাদামী হতে শুরু করেছে এবং সারা রান্নাঘর ভাজা আটা ও ঘিয়ের সুন্দর গন্ধে ভরে গেছে। এই পর্যায়ে বুঝবেন আটা ভাজা হয়ে গেছে।

ধাপ ৪: গুড়ের জল মেশানো এবার সাবধানে আগে থেকে তৈরি করে রাখা গুড়ের জল আটার মধ্যে ঢেলে দিন। সাবধান! জল ঢাললে গরম ভাপ উঠতে পারে। জল দেওয়ার সঙ্গে সঙ্গে খুন্তি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে কোনো দলা বা ‘লাম্পস’ (Lumps) না পেকে যায়।

ধাপ ৫: হালুয়া তৈরি মিশ্রণটি নাড়তে নাড়তে দেখবেন আটা সমস্ত জল শুষে নিয়েছে এবং হালুয়া কড়াইয়ের গা ছেড়ে উঠে আসছে। এই সময় এলাচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। হালুয়া যখন ঘি ছাড়তে শুরু করবে এবং চকচকে দেখাবে, তখন বুঝবেন রান্না প্রায় শেষ।

ধাপ ৬: পরিবেশন ওপর থেকে কাজু, কিসমিস এবং আমণ্ড কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন বাটিতে।

পারফেক্ট হালুয়া বানানোর শেফ টিপস (Chef’s Tips)

১. ধৈর্য ধরুন: আটা ভাজার সময় তাড়াহুড়ো করবেন না। বেশি আঁচে ভাজলে আটা পুড়ে তেতো হয়ে যাবে। কম আঁচে সময় নিয়ে ভাজলেই আসল স্বাদ পাওয়া যাবে। ২. জলের পরিমাণ: হালুয়া কতটা নরম বা দানা দানা হবে তা নির্ভর করে জলের পরিমাণের ওপর। আপনি যদি খুব নরম হালুয়া পছন্দ করেন তবে জলের পরিমাণ একটু বাড়াতে পারেন। ৩. গরম পরিবেশন: এই Nolen Gur Dessert-টি ঠান্ডা হলে কিছুটা শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই এটি গরম গরম খাওয়াই শ্রেয়। খাওয়ার আগে প্রয়োজনে মাইক্রোওয়েভে ৩০ সেকেন্ড গরম করে নিতে পারেন।

শীতের আমেজে সেরা সঙ্গী

শীতের অলস বিকেলে চায়ের আড্ডায় কিংবা রাতে রুটি-তরকারি খাওয়ার পর শেষ পাতে—নলেন গুড়ের আটার হালুয়া একাই একশো। এতে নেই কোনো ভেজাল রং বা কৃত্রিম স্বাদ। আছে শুধুই খাঁটি উপাদানের পুষ্টি। বাড়ির ছোট থেকে বড়, সকলের মন জয় করতে আজই বানিয়ে ফেলুন এই অমৃতসমান পদটি।

ভোজন টিপস: আপনি চাইলে এই হালুয়ায় জলের বদলে দুধ ব্যবহার করতে পারেন। সেক্ষেত্রে স্বাদ আরও রিচ বা রাজকীয় হবে, তবে দুধ দিলে এটি বেশিদিন সংরক্ষণ করা যাবে না। সুস্থ থাকুন, ভালো খান এবং শীতের প্রতিটি মুহূর্ত উপভোগ করুন ‘নিউজ অফবিট’-এর সঙ্গে।