বড়দিনে ঘরেই বানান নাহুমসের মতো কেক, গোপন রেসিপি অবশেষে প্রকাশ্যে │Nahoum’s Secret Cake Recipe

নাহুমসের কেকের গোপন রেসিপি (Nahoum’s Secret Cake Recipe) এখন আপনার হেঁশেলে। এটা শুধু কেক নয়, কলকাতায় বড়দিনের নস্টালজিয়া। একবার খেলেই বুঝবেন কেন এটা এত আইকনিক। Nahoum’s-এর সেই রাম কেকের স্বাদ এখন আপনার রান্নাঘরে। গোপন রেসিপি, টিপস ও ম্যারিনেশন পদ্ধতি জানুন।

নিউজ অফবিট ডিজিটাল ডেস্কঃ কলকাতার শীতকাল মানেই একটা অন্যরকম মাদকতা। অন্যরকম অনুভূতি। এই মাদকতা কেবল ঠান্ডা হাওয়ায় নয়, মিশে থাকে কিছু বিশেষ সুবাসে। আর এই সুবাসের শ্রেষ্ঠ উৎস হল নিউ মার্কেট-এর (New Market) ভিড়ের মাঝে চুপ করে দাঁড়িয়ে থাকা একশো বছরেরও বেশি পুরোনো একটি বেকারি— নাহুম অ্যান্ড সন্স (Nahoum & Sons)। ডিসেম্বরের শুরু থেকেই যেন এর চারপাশ ঘিরে থাকে উৎসবের এক মিষ্টি অপেক্ষা।

মনে পড়ে, ছোটবেলায় ক্রিসমাসের ঠিক আগে সেই দোকানের বাইরে কেমন লম্বা লাইন পড়ত! লাইনে দাঁড়ালেই নাকে আসত টাটকা কেক, বিশেষত সেই ঘন, গাঢ় রঙের ফ্রুট কেক বা রাম কেক-এর (Rum Cake) গন্ধ। নাহুম’স-এর কেক ছিল বড়দিনের অবিচ্ছেদ্য অংশ । কেকটি মুখে দিলেই তার ভেতরের ম্যারিনেট করা ফলের রস আর রাম-এর একটা গভীর ফ্লেভার যেন সারা মনকে উৎসবের রঙে ভরিয়ে দিত।

দোকানের বাইরে আগের সেই উদ্দীপনা আর হয়তো নেই। তবুও কোলকাতাবাসীর কাছে সেই স্বাদ এখনো টাটকা। আপনি যদি কলকাতার বাইরে থাকেন এবং সেই স্বাদকে মিস করেন, তবে আপনার জন্য সুখবর। সেই ঐতিহ্য, সেই স্বাদ ও সুবাস এবার নিজের হেঁশেলেই তৈরি করতে পারবেন। বহু বছরের গবেষণা, পুরনো শেফদের রেসিপি আর সামান্য কাস্টমাইজেশনের পরে, আজ সেই গোপন রেসিপি (Nahoum’s Secret Cake Recipe) আপনাদের সামনে আনলাম। এই রেসিপিটি কেবল কেক নয়, এটি আসলে কলকাতার এক টুকরো নস্টালজিয়া, যা আপনার ক্রিসমাস উদযাপনে এক অন্যরকম আনন্দ আনবে। ফল ম্যারিনেশন থেকে শুরু করে প্রতিটি ধাপ, চলুন শিখে নিই এই আইকনিক রাম কেক তৈরির পদ্ধতি।

বানাতে যা যা লাগবে (Ingredients)

১. ম্যারিনেশনের জন্য

• শুকনো ফলের মিশ্রণ (Dried Fruits Medley): শুকনো এপ্রিকট, কিশমিশ, ক্র্যানবেরি, চেরি, আনারস, আদা, কমলার খোসা – ৬ কাপ
• বাদামের মিশ্রণ (Chopped Nuts): ১ কাপ (আখরোট ও কাঠবাদাম কুচি)
• ব্র্যান্ডি (Brandy): ১ কাপ
• ডার্ক রাম (Dark Rum): ৩/৪ কাপ (এর মধ্যে ১/৪ কাপ কেক বেক হওয়ার পর ব্রাশের জন্য রাখুন)

২. ড্রাই মিক্সের জন্য

• ময়দা (All-purpose flour): ২⅓ কাপ
• বেকিং সোডা (Baking Soda): ১ চা চামচ
• বেকিং পাউডার (Baking Powder): ১½ চা চামচ
• আমন্ড পাউডার (Almond powder): ১/৪ কাপ
• দুধের গুঁড়ো (Milk Powder): ২ টেবিল চামচ
• শীতের বিশেষ মশলা: দারচিনি গুঁড়ো (১ চামচ), জায়ফল গুঁড়ো (১ চামচ), লবঙ্গ গুঁড়ো (১ চামচ), অল স্পাইস (১ চামচ)

৩. ওয়েট মিক্সের জন্য

• মাখন (Butter): ২ স্টিক বা ১ কাপ (রুম টেম্পারেচার)
• ডার্ক ব্রাউন সুগার (Dark Brown Sugar): ১ কাপ
• ডিম (Large Eggs): ৪টি
• কমলার রস (Orange Juice): ১ কাপ
• কমলা ও লেবুর জেস্ট (Orange & Lemon zest): ৩ টেবিল চামচ
• মধু/আগাবে (Honey/Agave): ১/২ কাপ

আরও পড়ুনঃ Chiken Salad Bowl│১০ মিনিটে তৈরি করে ফেলুন অফিস, স্কুলের জন্য হেলদি টিফিন-ফ্রেন্ডলি লাঞ্চ!

বানাবেন যে ভাবে (Method)

১. ফলের প্রস্তুতি (The Secret Marination)

1. একটি সিরামিক বা কাঁচের পাত্রে সব শুকনো ফল ও বাদাম নিন।
2. তার মধ্যে ব্র্যান্ডি ও ৩/৪ কাপ ডার্ক রাম ঢেলে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
3. কেকের সেরা স্বাদের জন্য কমপক্ষে এক সপ্তাহ, তবে ৪-৫ সপ্তাহ আগে ম্যারিনেট করে রাখলে স্বাদটি নাহুম’স-এর মতো গভীর হবে।

২. ড্রাই মিক্সিং ও বেকিং প্রস্তুতি

1. কেক বানানোর দিন ময়দা, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, আমন্ড পাউডার, দুধের গুঁড়ো এবং সব স্পাইস গুঁড়ো একসঙ্গে একটি পাত্রে ভালোভাবে ছেঁকে নিন। এটি কেককে নরম করবে।
2. ওভেনকে ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট (F) বা ১৭৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস-এ প্রি-হিট করুন।

৩. ব্যাটার তৈরি

1. অন্য একটি পাত্রে রুম টেম্পারেচারে থাকা মাখন, ব্রাউন সুগার, ডিম, মধু, কমলার রস এবং কমলা-লেবুর জেস্ট মেশান। একটি হ্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করে এই মিশ্রণটিকে ঘন ও ক্রিমি করে তুলুন।
2. এই ওয়েট মিক্সের সঙ্গে ধীরে ধীরে ছেঁকে রাখা ড্রাই মিক্সটি যোগ করুন এবং আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।

৪. কেক বেকিং

1. এবার ম্যারিনেট করা ফল ও বাদামের মিশ্রণ ব্যাটারে ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন, ফল যেন খুব বেশি না মেশানো হয়, হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
2. কেক টিন মাখন বা তেল দিয়ে গ্রিজ করে তাতে ব্যাটারটি ঢালুন। (এই পরিমাণে ২টি ৮ ইঞ্চি কেক হবে।)
3. প্রি-হিটেড ওভেনে ৬০ মিনিটের জন্য বেক করুন। ছোট বা মিনি লোফ টিন ব্যবহার করলে সময় কম লাগতে পারে।
4. কেকের মাঝে একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। যদি পরিষ্কার বেরিয়ে আসে, তবে কেক তৈরি।

অতিরিক্ত টিপস: হলিডে ফ্লেভার ধরে রাখুন (Tips & Tricks)

• কেক ফাটল বা শক্ত হলো? তার মানে ডিম এবং মাখন রুম টেম্পারেচারে ছিল না। রুম টেম্পারেচারই কেকের জন্য আদর্শ ।
• দীর্ঘদিন সংরক্ষণ: কেক বেক করার পর ঠাণ্ডা হলে, বাকি ১/৪ কাপ রাম দিয়ে কেকের উপর ব্রাশ করে দিন। ক্রিসমাস পর্যন্ত এটি প্রতিদিন করলে কেক আর্দ্র ও সুগন্ধি থাকবে।

#NahoumsCake #ChristmasBaking #RumCakeRecipe #KolkataFlavours #SecretRecipe