নিউজ অফবিট ডিজিটাল ডেস্ক: দুপুর হোক বা রাত, বাঙালির পাতে ভাত থাকবেই। আর সেই ভাতের হাড়ি উপচে প্রায়ই থেকে যায় বাসি ভাত (leftover rice)। বেশিরভাগ সময় হয় তা দিয়ে পান্তা খাওয়া হয়, নয়তো বাসি বলে ফেলে দেওয়া হয়। গৃহিণীদের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে এই বেঁচে যাওয়া ভাত নিয়ে।
কিন্তু জানেন কি, এই ‘বাতিল’ ভাত দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় এমন এক রাজকীয় ডিনার, যা হার মানাবে নামী রেস্তোরাঁকেও? শুধু দরকার রান্নাঘরের সামান্য একটি ‘ম্যাজিক উপকরণ’ (magic ingredient)। বাসি ভাতের টেক্সচার (texture) ঝরঝরে হয় বলে ফ্রায়েড রাইস বা পোলাও বানানোর জন্য এটিই সেরা। আজ আপনাদের জন্য রইল বাসি ভাতের ভোলবদলে ফেলার ৩টি দুর্দান্ত ও চটজলদি রেসিপি (quick dinner recipes), যা চেটেপুটে খাবে ছোট থেকে বড় সবাই।
জানলে অবাক হবেন, গবেষণায় দেখা গেছে টাটকা ভাতের তুলনায় বাসি বা ফারমেন্টেড ভাতে (Fermented Rice) আয়রনের মাত্রা প্রায় ২১ গুণ এবং ক্যালসিয়ামের মাত্রা বহুগুণ বেড়ে যায়, যা হাড় শক্ত করতে ও রক্তাল্পতা কমাতে দারুণ কার্যকরী।
১. রেস্তোরাঁ স্টাইল শেজওয়ান ফ্রায়েড রাইস (Schezwan Fried Rice)
কেন বানাবেন:
বাসি ভাতের সঙ্গে শুধু এক চামচ ‘শেজওয়ান সস’ মেশালেই ভাতের স্বাদ ও গন্ধে (aroma) আসবে চাইনিজ রেস্তোরাঁর ছোঁয়া। মুখের স্বাদ বদলাতে এর জুড়ি নেই।
বানাতে যা যা লাগবে:
- বাসি ভাত – ২ কাপ
- রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ (প্রচুর পরিমাণে)
- পেঁয়াজ কলি বা বিনস-গাজর কুচি – ১ কাপ
- শেজওয়ান সস – ২ টেবিল চামচ
- ভিনিগার ও সয়া সস – ১ চা চামচ করে
- সাদা তেল – ২ চামচ
- নুন ও গোলমরিচ – স্বাদমতো
বানাবেন যে ভাবে:
১. কড়াইতে তেল গরম করে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর রসুন কুচি দিয়ে হাই ফ্লেমে (high flame) ভাজুন। ২. সবজিগুলো দিয়ে ২ মিনিট সতে (sauté) করে নিন যাতে ক্রাঞ্চ বজায় থাকে। ৩. এবার বাসি ভাত দিয়ে ওপর থেকে শেজওয়ান সস, সয়া সস ও ভিনিগার ছড়িয়ে ভালো করে টস করুন। ৪. নামানোর আগে গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
টিপস:
ভাতের সঙ্গে স্ক্র্যাম্বলড ডিম (scrambled egg) বা ছোট ছোট চিকেনের টুকরো মিশিয়ে দিলে প্রোটিনের চাহিদাও মিটবে।
আরও পড়ুন : ক্রিসমাস স্পেশাল: ডিম ও ওভেন ছাড়া Fruit কেক তৈরির সহজ পাঠ │ Pressure Cooker Cake Recipe
২. স্ট্রিট স্টাইল তাওয়া পোলাও (Mumbai Style Tawa Pulao)
কেন বানাবেন:
মুখে রুচি ফেরাতে এবং চটপটে ডিনারের জন্য পাও ভাজি মশলা (Pav Bhaji Masala) দিয়ে তৈরি এই ডিশটি অনবদ্য। এটি মুম্বইয়ের বিখ্যাত স্ট্রিট ফুড।
বানাতে যা যা লাগবে:
- বাসি ভাত – ২ কাপ
- মাখন – ২ চামচ
- সেদ্ধ আলু ও মটরশুঁটি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ ও টমেটো কুচি – ১টি করে
- পাও ভাজি মশলা – ২ চা চামচ
- লেবুর রস – সামান্য
বানাবেন যে ভাবে:
১. প্যানে মাখন গরম করে পেঁয়াজ ও টমেটো ভাজুন যতক্ষণ না নরম হয়। ২. এতে সেদ্ধ সবজি ও পাও ভাজি মশলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা মাখামাখা করুন। ৩. এবার ভাত দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৪. নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।
টিপস:
এটি রায়তা বা পাঁপড়ের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। বাসি ভাতের শক্ত ভাব ঢাকতে মাখন (butter) খুব ভালো কাজ করে।
আরও পড়ুনঃ Chiken Salad Bowl│১০ মিনিটে তৈরি করে ফেলুন অফিস, স্কুলের জন্য হেলদি টিফিন-ফ্রেন্ডলি লাঞ্চ!
৩. লেমন রাইস উইথ পিনাট (Lemon Rice with Peanuts)
কেন বানাবেন:
খুব হালকা ও সুদিং (soothing) ডিনার চাইলে এবং হজমে যাতে সমস্যা না হয়, তার জন্য এই সাউথ ইন্ডিয়ান টুইস্ট সেরা।
বানাতে যা যা লাগবে:
- বাসি ভাত – ২ কাপ
- কালো সরষে ও কারিপাতা – ফোড়নের জন্য
- শুকনো লঙ্কা – ২টো
- চিনেবাদাম – মুঠোভর্তি
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
বানাবেন যে ভাবে:
১. তেলে সরষে, শুকনো লঙ্কা ও কারিপাতা ফোড়ন দিন। ২. চিনেবাদামগুলো দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন, এতে ভাতে দারুণ ক্রাঞ্চ (crunch) আসবে। ৩. সামান্য হলুদ দিয়ে ভাতটা কড়াইতে ঢেলে দিন এবং ভালো করে মেশান। ৪. গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।
অতিরিক্ত টিপস (Extra Tips):
- বাসি ভাত ফ্রিজে থাকলে বের করে আধ ঘণ্টা সাধারণ তাপমাত্রায় (room temperature) রেখে তবেই রান্না করবেন, নইলে ভাত ভেঙে যাবে।
- রান্নার সময় ভাতে সামান্য জল ছিটিয়ে নিলে ভাত আর শক্ত লাগবে না, একদম ফ্রেশ মনে হবে।
- এই রেসিপিগুলো স্কুলের টিফিনেও (lunchbox idea) দারুণ হিট।
#LeftoverRiceRecipes #DinnerIdeas #FriedRiceRecipe #NewsOffBeat #KitchenHacks #FoodWasteManagement #RannaJhatpat #BengaliRecipes #QuickDinner