সরস্বতী পুজোর পরের দিন পাতে পড়ুক অমৃত! ৫ রকমের কলাই ও সবজি দিয়ে ‘গোটা সেদ্ধ’ রান্নার সেরা রেসিপি | Traditional Gota Sheddho Recipe

বসন্তের শুরুতে রোগ প্রতিরোধে সেরা ওষুধ। জানুন কোন ৫টি ডাল ও ৫টি সবজি দিয়ে তৈরি হয় এই বিশেষ পদ, যার স্বাদ হার মানায় মাংসকেও। দেখুন Traditional Gota Sheddho Recipe-র ধাপে ধাপে পদ্ধতি।

নিউজ অফবিট ডিজিটাল ডেস্ক: সরস্বতী পুজোর অঞ্জলি, কুল খাওয়া আর বাসন্তী শাড়ির জৌলুসের পরদিনটাই দক্ষিণবঙ্গের বাঙালিদের কাছে এক অন্য আবেগের দিন। এদিন উনুনে আঁচ পড়ে না, রান্নাঘরে পালিত হয় ‘অরন্ধন’। আর এই অরন্ধনের দিনের মধ্যমণি হলো আগের দিন রেঁধে রাখা বাসি ‘গোটা সেদ্ধ’।

শীতের বিদায় আর বসন্তের আগমনে প্রকৃতি যখন রঙ বদলায়, তখন শরীরকে পক্স বা হামের মতো রোগ থেকে বাঁচাতে আমাদের ঠাকুমা-দিদিমারা এই অদ্ভুত ও বিজ্ঞানসম্মত রান্নার চল করেছিলেন। নামেই যার পরিচয়—সবজি এখানে বঁটি দিয়ে কাটা-বাছা বারণ, সবকিছুই ‘গোটা’ বা অখণ্ড। এই রান্নাটি শুধু স্বাদের নয়, এটি আসলে গণিতের খেলা। মায়েদের বিশ্বাস, ‘পঞ্চতত্ত্ব’ বা পাঁচের নিয়ম মেনেই এই রান্না করলে সংসারের মঙ্গল হয়। তাই সবজি হোক বা ডাল—সবই হতে হবে ৫ রকমের এবং ৫টি করে।

সাধারণত কলাইয়ের ডাল আর শীতের সবজির মায়াবী মিশেলে তৈরি এই পদটি গরমের চেয়ে বাসি হলেই তার আসল স্বাদ খোলে। পরদিন সকালে পান্তা ভাতের সঙ্গে এই ঠান্ডা তরকারি খাওয়ার সুখই আলাদা। তবে অনেকেই জানেন না এই রান্নার আসল অনুপাত। বিশেষ করে মুসুর ডাল কতটা দিতে হয় বা শাক কীভাবে দিতে হয়। আজ ‘ভোজ-ON’-এর পাতায় জেনে নিই সেই হারিয়ে যেতে বসা ৫-এর নিয়মে বাঁধা অথেন্টিক রেসিপি।

বানাতে যা যা লাগবে

এই রান্নার মূল মন্ত্র হলো ‘পাঁচ’। অর্থাৎ ৫ রকমের গোটা শস্য এবং ৫ রকমের সবজি।

১. ডাল বা কলাই (৫ রকম): এখানে একটি বিশেষ নিয়ম আছে। অন্য সব ডাল যে পরিমাণে নেবেন, গোটা মুসুর ডাল তার দ্বিগুণ নিতে হবে। (সব ডালই খোসা সমেত গোটা হতে হবে)

• গোটা মুসুর ডাল – ২ কাপ (বা ২ মুঠো)
• গোটা মুগ ডাল – ১ কাপ
• গোটা মটর – ১ কাপ
• গোটা ছোলা – ১ কাপ
• গোটা বিউলি বা রমা কলাই – ১ কাপ

২. সবজি (৫টি করে গোটা):

• নতুন ছোট আলু – ৫টি
• ছোট কচি বেগুন – ৫টি
• গোটা সিম – ৫টি
• গোটা রাঙা আলু – ৫টি
• মটরশুঁটি (খোসা সমেত) – ৫টি
• ছোট কচু – ৫টি (ঐচ্ছিক)

৩. শাক ও অন্যান্য (শিকরসহ ৫টি):

• পালং শাক – ৫টি গাছ (গোড়া বা শিকর খুব ভালো করে ধুয়ে নেবেন, কাটা যাবে না)
• পুনকো শাক – ৫টি গাছ (শিকরসহ)
• কচি পুঁই ডাটা – ৫টি টুকরো
• সজনে ফুল – ১ মুঠো (এটি সংখ্যার বাইরে, তবে আবশ্যিক)
• গোটা কাঁচা লঙ্কা – ৫ টি

৪. মশলা:

• হলুদ গুঁড়ো
• আদা, জিরা বাটা
• লবণ ও সামান্য চিনি
• সরষের তেল

বানাবেন যে ভাবে

১. রান্নার আগে ৫ রকমের ডাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। সবজিগুলো, বিশেষ করে শাকের শিকর মাটি মুক্ত করতে খুব ভালো করে ধুয়ে নিন।

২. একটি বড় ও ভারী তলার হাঁড়িতে জল গরম করুন। জল ফুটে উঠলে তাতে ভেজানো ৫ রকমের ডাল, আদা বাটা, হলুদ এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। মুসুর ডাল বেশি থাকায় এটি বেশ ঘন হবে।

৩. ডাল অল্প সিদ্ধ হয়ে এলে প্রথমে শক্ত সবজিগুলো দিন—যেমন আলু, রাঙা আলু, কচু এবং সিম।

৪. সবজিগুলো কিছুটা মজে এলে বেগুন, মটরশুঁটি এবং পুঁই ডাটা দিন। সবার শেষে দিন পালং শাকের গাছ, পুনকো শাক এবং সজনে ফুল। শাকগুলো আস্ত থাকবে, গলে মিশে যাবে না।

৫. এই রান্নাটি তাড়াহুড়ো করে হয় না। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করতে হবে। সবজি ও ডাল একে অপরের সঙ্গে মিশে মাখা-মাখা হবে, কিন্তু সবজির আকার বোঝা যাবে। নামানোর আগে সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন।

আরও পড়ুনঃ সরস্বতী পূজার পরদিন ‘সিজনে ষষ্ঠী’! জানেন কি, গোটা সেদ্ধর এই উৎসবের আসল মানে?

স্বাদের জাদুকরী টিপস

গোটা সেদ্ধ এমনিতে এভাবেই খাওয়া হয়। কিন্তু এর স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেওয়ার একটা দারুণ টোটকা আছে যা অনেক বনেদি বাড়িতে মানা হয়।

• রান্না শেষ হয়ে যাওয়ার পর, উনুন থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিন।
• এবার অন্য একটি ছোট কড়াইতে ২ চামচ খাঁটি সরষের তেল গরম করুন।
• তেল গরম হলে তাতে ২-৩টি শুকনো লঙ্কা এবং ১ চামচ গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
• ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে, এই গরম তেল-মশলা সরাসরি রান্না করা গোটা সেদ্ধর হাঁড়িতে ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকা দিয়ে দিন।

এই ফোড়নের গন্ধে গোটা সেদ্ধর স্বাদ এক অন্য মাত্রায় পৌঁছে যাবে। পরদিন বাসি বা ঠান্ডা অবস্থায় পান্তার সাথে এই মশলাদার গোটা সেদ্ধর স্বাদ ভোলা অসম্ভব!

(আরও গুরুত্বপূর্ণ খবর ও রাশিফল আপডেট পেতে আমাদের অফিসিয়াল WhatsApp চ্যানেলে যোগ দিন! সবচেয়ে আগে পান জ্যোতিষ, অফবিট নিউজ, প্রযুক্তি, সংস্কৃতি, বিনোদন, জীবনধারা ও অফবিট এক্সক্লুসিভ আপডেট আমাদের WhatsApp Channel-এ যোগ দিন)